ロー・コントラストな世界

このブログは視神経脊髄炎で実際に自分が治療したことを書いています。 現在 症状は落ち着いていて4年ほど再発していません。

白菜漬け

今年の白菜

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2015-12-27-18-27-50
白菜漬けです。
1日だけ天日干しにします。
いつもは もう何度か漬けているのですが 今年はこれが初になります。

2015-12-27-18-27-46
白菜2株
昆布 適当w
鷹の爪3本
塩150g

こつは白菜に塩を付けるとき葉の根元に入れ込みます。
一番固い部分です。そこに塩を入れていきます。
表面は軽くでいいです。
根元にきちんと塩をすりこんでいると水の上がりが早いです。

1日天日干しで漬けた場合
夜仕込んだら 次の朝には水が上がっています。
2015-12-28-08-18-17
中蓋の上まで水が来ている状態。
10型の樽だと白菜2株で1株を4当分にした場合 計ったかのようにギリギリ入ります。

その状態で重石を2個乗せると蓋は閉まりません。
ただ翌朝には水が上がって白菜が小さくなっていますので重石1個にし蓋を閉めます。

この状態で2日間
その後 この重石も外しペットボトル500mlに水入れた物を代わりに置いて3日間くらい漬けると完成です。漬ける日数は好みですかね。酸味が強い方がよければ日数を多く摂ると そんな味にあるかと思います。


いい感じなったら全部取り出してジップロックに入れ冷蔵庫に保管です。ただ長期保存は無理ですので早めに食べきる方がいいです。

まぁ〜白菜漬けはすぐなくなりますがねw


 
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しつこく白菜漬け日記

2014-12-24-18-41-18
白菜漬け 初日。

今回は2株漬けました
塩150g 昆布 鷹の爪

最初に塩を樽の中に少量入れ互い違いに白菜を入れていきます。
白菜ですが根元から1枚1枚きちんと塩でこすりましょう 。
1株分くらい入れたら昆布と鷹の爪を適量いれます。その後 また白菜を入れていきます。最後は残りの塩と昆布 鷹の爪を入れて仕込み終了。白菜を購入した時に捨てる部分の固い葉があれば一番上に被せてから中蓋をし重石を10曽茲擦泙后

白菜の入れ方などはYouTubeでも動画がUPされていますので参考にされて下さい。

写真は 初日です
5繊滷欧僚点个突き出ていますw 

2014-12-25-09-21-12
2日目です
随分 重石が中に入ってきました。
3日間くらいは重石を10舛里泙泙砲靴督劼韻泙后
3日目くらいになると一番上の重石は樽の中まで落ちてきて塩水が白菜の上まで上がってきます。こうなると4日目から重石を1個外して さらに3日漬け込みます。

2014-12-25-09-20-44
随分 落ちたと思いませんか
塩水も上まで上がっているので一安心です
白菜漬けは1週間くらいで完成するから2株くらい漬け込むようにすると量的にもちょうどいいです。1週間くらいして漬け込んだ白菜はジップロックにいれ冷蔵庫で保存します。1週間くらい保つみたいですが早めに食べきる方が良いと思います。

ぶっちゃけ 白菜漬けって食卓に置いていると結構すぐ無くなるんで1週間かからんかもw



 
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