ロー・コントラストな世界

このブログは視神経脊髄炎で実際に自分が治療したことを書いています。 現在 症状は落ち着いていて4年ほど再発していません。

糠床

糠 昆布 鷹の爪

いきなりの高湿度(笑)
暑いっていうか不快!
今年の夏は暑くなりそうです.

そんなこんなで糠床。
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山椒ですね。
2パック実家から送られてきました。
とりあえず1パック糠床に入れます。
残りは冷凍庫で保管しますが、漬物を引き上げる時に どうしても山椒が付いてきて少なくなってきますので、様子を見て追加で投入します。

今回は糠も補充しました。
いつもは入り糠ですが、甘味が出る生糠使用してみました。
塩と昆布、鷹の爪も投入。

なので水分の多い大根を漬けることに。
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13時頃漬けて19時に取り出し。
結構漬かっていますね。
これだけ気温が高いと漬かるのも早い。
大根は水分も多いし糠床の調整にはもってこいかも



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冬眠明け 糠漬け

IMG_2734
4月になり糠漬けの封印が解けました。
上に引いた塩を除去してから捨て漬けをしました。 

相変わらずキュウリのぬか漬けは美味い
冬眠明けでちょいと糠の風味が落ちてるけど美味いです

とりあえず冷凍庫に保存していた山椒を全て入れ今年の糠床が完成。

さて漬けまくるかな 
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